1. Huuhtele ja puhdista simpukat kylmän, juoksevan veden alla. Heitä pois rikkinäiset ja ne, jotka eivät sulkeudu. Kuori ja silppua salotit ja valkosipuli, kuori ja viipaloi perunat ja leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuullota 70 g pekonisuikaleita, salottisilppua ja valkosipulia öljyssä isossa kattilassa. Lisää simpukat, valkoviini, vesi ja persilja, kiehauta ja keitä, kunnes simpukat ovat avautuneet. Nosta simpukat ja persiljat liemestä reikäkauhalla ja anna jäähtyä. Irrota 1/3 simpukoista kuoristaan ja laita ne kulhoon.