1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori valkosipulinkynnet ja silppua hienoksi, hienonna myös rosmariinin lehdet ja yhdistä silput. Pese sitruunat ja suikaloi kuoret. Lohko tomaatit.
2. Tee veitsenkärjellä useita pistoja lihaa lähelle luuta ja työnnä niihin yrttiseosta ja sitruunankuorta. Tee keveitä viiltoja lihan ulkopinnalle ja hiero lihaan suolaa, pippuria ja öljyä. Kaada viini uunipannuun ja nosta liha pannulle luurivi alaspäin.
3. Paista uunissa 1 ½ - 2 tuntia, valele muodostuvalla liemellä silloin tällöin. Kun paistoaikaa on noin 10 minuuttia jäljellä, lisää tomaattilohkot pannuun. Liha on kypsää, kun sen sisälämpötila on 72 astetta. Anna levätä alumiinifoliossa 10 minuuttia ja leikkaa sitten sentin paksuisiksi viipaleiksi.