Helena Puolakan panzanella

Helena Puolakka valmisti Huomenta Suomessa italialaista leipäsalaattia, panzanellaa.

Ainekset

• 400 g kypsiä tomaatteja (mieluiten heirloom-tomaatteja eli maatiaistomaatteja, useita eri lajikkeita)
• 250 g päivän vanhaa maalaisleipää tai hapanjuurileipää
• 1 pieni punasipuli
• 3 sellerin vartta ja lehtiä
• 50g nocellara-oliiveja kivettömänä
• 1 kourallinen tuoretta basilikaa
• 60 ml laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 20 ml sherryviinietikkaa
• ripaus merisuolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

1. Revi leipä epäsäännöllisen kokoisiksi paloiksi. Paahda kevyesti oliiviöljyssä niin, että leivästä tulee pinnalta rapeaa mutta sisältä hieman sitkeää.
2. Pilko tomaatit eri muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi. Mausta reilusti suolalla ja anna niiden vetäytyä 15–20 minuuttia, jotta ne luovuttavat mehua.
3. Viipaloi punasipuli erittäin ohuesti. Jos haluat miedomman maun, liota sipulia hetki kylmässä vedessä ja valuta hyvin.
4. Yhdistä tomaateista irronnut mehu, etikka ja oliiviöljy kastikkeeksi.
5. Lisää leipä, tomaatit, sipuli, oliivit, selleri ja basilika. Sekoita hyvin ja anna salaatin vetäytyä 10–15 minuuttia, jotta leipä imee itseensä tomaatin mehua, mutta säilyttää vielä rakenteensa.
6. Viimeistele oliiviöljyllä, mustapippurilla ja tuoreella basilikalla.