1. Huuhtele liha kylmällä vedellä, laita se kattilaan, lisää kylmää vettä, niin että liha peittyy ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto. Kuori ja halkaise sipuli ja lisää kattilaan, lisää myös laakerinlehti ja pippurit.
2. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 1 ½ tuntia. Kun liha irtoaa helposti luusta, se on valmista. Nosta liha kattilasta ja siivilöi liemi.
3. Ennen tarjoilua voit leikata pois ylimääräisen rasvan ja luut lihasta, viipaloida lihan ja lämmittää viipaleet liemessä. Keitä kauden vihanneksia ja tarjoile lihan kanssa.