1. Kuutioi liha. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja lohko sipulit. Leikkaa selleri isohkoiksi paloiksi. Viipaloi valkosipulinkynsi. Paloittele salaattisipulit. Sido yhteen persilja, timjami, laakerinlehti ja rosmariini.
2. Ruskista lihat pieni erä kerrallaan voin ja öljyn seoksessa. Siirrä ruskistetut lihat pataan, sirottele pinnalle jauhot ja sekoita.
3. Kaada pataan viini, laita mukaan maustekimppu ja kuumenna kiehuvaksi. Laita sitten joukkoon vihannekset sinä järjestyksessä kuin ne tarvitsevat kypsymisaikaa: ensin porkkanat, sitten sipuli, varsiselleri ja valkosipuliviipaleet. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hiljaa 30 minuuttia. Lisää pataan aivan loppupuolella salaattisipulit ja viinirypäleet.