MasterChef: Petit tender, paahdettuja vihanneksia, Diane-kastike – Marin resepti

MasterChef Suomi -sarjan viidennen jakson resepti.

Petit Tender

• 250 g naudan petite tenderiä
• rypsiöljyä
• 25 g voita
• suolaa
• mustapippuria

Paahdetut Kasvikset

• 2 kpl salottisipulia
• 2 kpl porkkanaa
• 3 kpl herkkusieniä
• 75 g voita
• 1 tl hunajaa
• 10 g timjamia
• 1 tl punaviinietikkaa

Diane-kastike

• 2 kpl salottisipulia
• 2 kpl valkosipulia
• 2 kpl laakerinlehtiä
• 5 kpl mustapippuria (kokonainen)
• 1 dl konjakkia
• 1 rkl dijonia
• 5 dl Lihalientä
• 1 dl kermaa
• suolaa

Vinegrette

• appelsiinin kuori (puolikas)
• sitruunan kuori (puolikas)
• 2 rkl samppanjaetikkaa
• 1 rkl dijonia
• 1 dl oliiviöljyä
• ruohosipulia
• timjamia
• persiljaa
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohje

1. Suolaa lihan pinnat. Karamellisoi lihan pinnat ensin öljyssä. Lisää voi ja valele lihaa. Paista liha medium miinukseksi, sisälämpö noin 50 astetta. Anna levätä noin 10 minuuttia. 
2. Leikkaa kasvikset ja sienet. Paista kasviksiin ja sieniin erikseen öljyssä kaunis paistopinta ja lisää porkkanoihin timjami ja hunaja. Lisää sieniin punaviinietikka. Lisää molempiin voita ja kypsennä loppuun.
3. Leikkaa salottisipuli ja kuullota öljyn kanssa kattilassa. Lisää pienitty valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti, konjakki ja keitä kokoon. Lisää lihaliemi ja keitä jälleen  keitä kokoon. Lisää kuohukerma, suola, pippuri ja lihan paistonesteet. Keitä vielä kasaan.
4. Kokoa annos.

Vinegrette:

1. Sekoita kaikki keskenään ja tarjoile salaatin kanssa.