1. Pane suolattu, kuivattu turska likoamaan veteen vähintään 12, mieluummin 24 tunniksi. Vaihda vesi ainakin neljä kertaa sinä aikana. Kaada viimeinenkin liotusvesi pois ja huuhtele kala kylmässä vedessä. Poista nahka ja ruodot terävällä veitsellä. Leikkaa kala neljään palaan ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada se kuumana kalapalojen päälle. Anna seistä tunnin ajan. Kaada maito pois.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kaada öljy kalapalojen päälle ja paista uunissa 15 minuuttia, valele muutaman kerran. Taita kinkkuviipaleet kaksinkerroin ja laita kalapalojen päälle. Paista vielä 5 minuuttia.
3. Leikkaa tomaatti neljäksi viipaleeksi. Painele munankeltuaiset siivilän läpi. Poista oliiveista kivet (tai käytä kivettömiä oliiveja). Hienonna persilja. Laita kunkin kalapalan päälle tomaattiviipale ja ripottele pinnalle keltuaista, persiljaa ja oliiveja. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai ranskanperunoiden kera.