Poronvasan paahtopaistia, sienifricasse, portviinisipuleita

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon

Ainekset

• 600 g poronvasan paahtopaistia
• 1 purjo
• 4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

Sienifricasse

• 25 g kantarelleja
• 25 g siitakesieniä
• 25 g tatteja tai suppilovahveroita
• 25 g palvattua porsaan ylikypsää savukylkeä
• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 tomaatti
• 2 rkl hienonnettua rakuunaa

Portviinisipulit

• 2 dl pieniä kuorittuja helmisipuleita
• 1 dl portviiniä
• 2 dl mustaviinimarjamehua
• 3 rkl balsamicoa
• 3 rkl ruskeaa sokeria

Valmistusohje

Paahda pesty, halkaistu purjo 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes purjo palaa mustaksi. Laita palanut purjo tehosekoittimeen ja jauha hienoksi tuhkamaiseksi jauheeksi.

Mausta poronvasan paahtopaistit suolalla ja mustapippurilla ja pyörittele ne kauttaaltaan mustassa purjotuhkassa.

Paista paistit ensin kuumalla pannulla ja kypsennä loppuun 125-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes paistin sisälämpö on noin 52-54 astetta.

Anna lihan vetäytyä huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen leikkaamista.