Persialainen riisi

Riisi on tärkeä raaka-aine persialaisessa keittiössä. Riisiä liotetaan pitkään, mielellään yön yli jotta siitä tulee ilmavaa. Keitettäessä pata vuorataan usein perunoilla tai leivällä. Leivästä tulee maukasta ja rapeaa juuri sopivasti riisin kypsyessä. Riisi voidaan värjätä kokonaan tai osittain kansallismauste kurkumalla.

Neljälle

  • 4 dl pitkäjyväistä, kiillotettua valkoista riisiä
  • 1 rkl suolaa
  • ¾ dl neutraalia öljyä
  • ½ tl kurkumaa
  • 4 perunaa
  • öljyä paistamiseen
  • 1 rkl öljyä
  • 2 dl vettä

Riisin keittämiseen

  • 3-4 l vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl öljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ½-1 tl suolaa
  • 3 rkl neutraalia öljyä
  • ½ tl kurkumaa

Valmistusohje

1. Pese riisiä vähintään 3-4 kertaa kunnes kaikki tärkkelys on huuhdottu pois ja vesi on täysin kirkasta. Peitä riisi vedellä, lisää 1 rkl suolaa ja anna riisin levätä vähintään 30 minuuttia. Kuori samalla perunat, viipaloi ne ja laita kylmään veteen. Huuhdo sitten riisi ja siivilöi. Kuumenna 3-4 litraa vettä kiehuvaksi, lisää 1 tl suolaa, 1 rkl öljyä ja sitruunamehu.

2. Lisää varoen riisi kiehuvaan veteen ja keitä kovalla lämmöllä 4-5 minuuttia. Sekoittele välillä etteivät riisinjyvät tartu toisiinsa kiinni. Huuhdo riisi juoksevan kylmän veden alla, sekoita haarukalla, jotta saat pois lopunkin tärkkelyksen. Lisää ½-1 tl suolaa ja sekoita haarukalla. Pese kattila ja kuivaa hyvin, kuumenna siinä 3 rkl öljyä ja ¼ tl kurkumaa.

3. Paista perunaviipaleet kullanruskeiksi pannussa ja laita ne kattilaan. Lisää riisi perunaviipaleiden päälle ja muodosta kattilaan ”vuori”. Kaada päälle 1 rkl öljyä ja 2 dl vettä, tiivistä paketti laittamalla taitellun keittiöpyyhkeen kattilan ja kannen väliin. Keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Laita riisi isolle tarjoiluvadille ja koristele perunaviipaleilla riisinkeittokattilasta.

Parhaat ruokaohjelmat

  • masterchef2 (002)
    MasterChef Suomi

    MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.

Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja