Paistettua fasaaninrintaa punakaalin kera

1. Leikkaa molemmista fasaaneista rintafileet. Tee rintaluun kummallekin puolelle viilto ja leikkaa siipinivelen läpi, kunnes filee irtoaa. Irrota myös reidet ja paloittele pienemmiksi paloiksi kastiketta varten.

2. Portviinikastike: Liota koristeaprikooseja 2 ½ dl portviiniä 1-2 tuntia, mielellään pidempäänkin. Hienonna sipuli ja porkkana. Ruskista fasaaninreisiä n. 1 rkl voita ja paista lopussa mukana myös kasvikset ja mausteet.

3. Lisää aprikoosinliotuksessa käytetty portviini, vesi, vasikanfondi ja soija. Keitä hiljalleen ilman kantta n. 20 minuuttia kunnes 2 dl kastiketta on jäljellä. Siivilöi, vatkaa mukaan n. 4 rkl voita ja mausta tarvittaessa suolalla.

4. Mausta fasaanin rintafileet joka puolelta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Ruskista pari ruokalusikallista voita ja ruskista rintafileitä n. 3 minuuttia joka puolelta. Anna niiden levätä leikkuulaudalla samalla kun paistat aprikoosit ja vesikastanjat muutaman minuutin ajan nokareessa voita.

5. Viipaloi fasaaninrinnat viistosti ja asettele ne kuumille lautasille vesikastanjoiden ja punakaalin kera.