Leikkaa lohi nahkoineen noin sentin paksuisiksi paloiksi. Mausta ne suolalla pinnoiltaan. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paahda kalapalat siinä molemmin puolin
Kuumenna kattila ja siinä oliiviöljyä. Kaada ohrasuurimot ja silputtu sipuli ja kuullota niin, että sipulit hiukan pehmenevät. Kaada valkoviini päälle ja mausta sahramilla.
Kuumenna kalalientä ja lisää sitä ohrarisottoon vähitellen kunnes ohra on kypsää. Raasta parmesania joukkoon ja notkista lopuksi kermalla. Nosta kattila sivuun hellalta ja viimeistele risotto basilikalla.