1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pistele terävän veitsen kärjellä paistiin pikkuviiltoja ja työnnä niihin oliiveja. Mausta liha kauttaaltaan suolalla, pippurilla, rosmariinilla ja timjamilla. Nosta paisti uunivuokaan ja murustele päälle laakerinlehti.
2. Paina paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja aseta liha juuri uunin keskitason alapuolelle. Paista kunnes mittari näyttää 75-80 astetta, noin 1,5 tuntia
3. Uunissa paistetut tomaatit ja viherpapuniput, joiden ympäri on kietaistu pekoni ovat hyviä lisäkkeitä.