Nikin bouillabaisse ja rouille

Resepti: Nicolas Thieulon

• Ruokavalio: Kananmunaton, Laktoositon

Ainekset

• 5 rkl oliiviöljyä (Lanfranchi oliiviöljyä)
• 1 sipuli
• ½ fenkoli
• 4 tomaattia
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 4 valkosipulinkynttä
• persiljaa
• timjamia
• 1 laakerinlehti
• 2 appelsiinia (kuorta lastuina)
• ½ tl sahramijauhetta
• 1–2 tl pastista (anisviina)
• noin 20 sinisimpukkaa
• 800 g paloiteltua kalaa (mieluummin 2–4 erilaista)
• noin 12 kokonaista jättiläiskatkarapua
• 3 dl valkoviiniä
• 6 dl kalalientä
• suolaa ja pippuria

Rouille

• 2 chiliä
• 1 ranskanleipäsiivu
• 2–3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 keltuainen
• 1 tl tomaattipyreetä (harissaa, jos haluat makuun lisää potkua)
• suolaa
• 1,5 dl oliiviöljyä (Lanfranchi oliiviöljyä)

Valmistusohje

Lämmitä isossa paksupohjaisessa kattilassa 2 rkl oliiviöljyä. Pehmennä öljyssä hienonnettu sipuli, valkosipuli, fenkoli ja tomaatit. Lisää joukkoon fenkolisiemenet, persilja, timjami, laakerinlehti, appelsiininkuori, pastis ja puolet sahramijauheesta. Hauduta kolmisen minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.