1. Huuhdo matjesfileet kylmässä vedessä. Sekoita keskenään tomaattimehu, sherry ja pippuri. Lisää joukkoon matjesfileet ja anna marinoitua muutaman tunnin ajan.
2. Nosta fileet marinadista ja valuta. Leikkaa fileet suikaleiksi pituussuunnassa. Voitele leipäviipaleet, kääri matjessuikaleet rulliksi ja asettele leivän päälle. Erottele keltuaiset ja aseta munankeltuainen keskelle kutakin matjesrullaa. Koristele punasipulirenkailla, salaatinlehdillä ja tomaatilla.