Marinoituja kasviksia ja kotijuustoa

Tässä reseptissä kasvikset ja kotijuusto kohtaavat maukkaasti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka, Kevyt, Gluteeniton, Kasvisruoka

Ainekset

• 6 dl paloiteltuja kasviksia (varsiselleri, porkkana, palsternakka, paprika)
• ½ dl maustettua öljyä
• 1 dl rusinoita hienonnettuna
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl kurpitsansiemeniä
• suolaa
• 1 tl hunajaa

Kotijuusto

• 1 prk (500 g) raejuustoa
• 1 prk (250 g) maitorahkaa
• 1 dl raastettua parmesaania
• 3 munaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 tl suolaa
• ½ dl hienonnettua persiljaa

Valmistusohje

Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää muut aineet ja hauduta viisi minuuttia miedolla lämmöllä.

Anna marinoitua muutama tunti.

Kumoa tehosekoittimeen raejuusto, rahka, parmesaani, munat, murskattu valkosipuli ja suola. Riivi joukkoon timjaminlehdet ja hienonnettu persilja. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Vuoraa reilun litran vetoinen rengasmainen kakkuvuoka kelmulla. Sivele kelmu öljyllä. Kaada massa vuokaan ja nosta se varovasti kuumaan vesihauteeseen. Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasossa noin tunti, kunnes juustomassa tuntuu vuokaa varovaisesti heilauttaen täysin kiinteältä. Kumoa vuoka ritilän päälle ja anna jäähtyä vuoka päällä. Poista vuoka ja kelmu ja koristele yrteillä. Nauti marinoitujen kasvisten kera tai leivän päällä.