MasterChef: Pääsiäisateria – Zahran resepti

MasterChef Suomi -sarjan neljännen jakson resepti.

Turska ja yrttikuorrute

• 2 kpl turskafileetä
• 20 g pistaasipähkinöitä
• 1 pnt ruohosipulia
• 1 pnt lehtipersiljaa
• 1 kpl sitruuna (kuori)
• 100g tuorejuustoa
• suolaa

Juuriselleripyree

• 1 kpl juuriselleri
• 2 dl kuohukermaa
• 100 g voita
• 3 rkl sitruunamehua
• suolaa
• mustapippuria

Granaattiomena Beurre Blanc

• 2 kpl salottisipulia
• 2 dl valkoviiniä
• 2 dl valkoviinietikkaa
• 2 kpl granaattiomenaa (mehu)
• 200 g voita

Jäägranaattiomenakarkki

• 2 kpl granaattiomenan siemeniä
• 3 rkl sitruunamehua
• 3 rkl sokeria
• suolaa

Pasha

• 250 g maitorahkaa
• 2 dl kuohukermaa
• 100 g voita
• 1 kpl keltuainen
• 2 rkl pistaasipähkinälevitettä
• 3 kpl taatelia
• 8 kpl pistaasipähkinöitä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl kanelia
• suolaa

Valmistusohje

1. Aja sauvasekoittimella pistaasipähkinät, ruohosipuli, persilja ja sitruunan kuori tasaiseksi. Lisää tuorejuusto ja puolikkaan sitruunan mehu, sekoita massaksi. Suolaa turska ja pyyhi pinta kuivaksi. Laita pähkinäyrttitahna turskan päälle kerrokseksi ja paahda uunissa noin 20 minuuttia 180 asteessa. Paahda hieman voita halutessasi mukaan.
2. Kuori ja paloittele juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Keitä kunnes ovat todella pehmeitä. Lisää kerma, suola ja voi. Laita blenderiin ja mausta pippurilla sekä sitruunalla. Aja tasaiseksi.
3. Leikkaa salottisipuli kattilaan rypsiöljyn kanssa ja kuullota. Lisää joukkoon valkoviini ja valkoviinietikka. Anna redusoitua kunnes jäljelle jää noin 2 ruokalusikallista nestettä. Lisää voi kylminä paloina pikkuhiljaa vispilällä sekoittaen ja miedolla lämmöllä. Lopuksi lisää granaattiomenamehua. Mausta suolalla.
4. Irrota granaattiomenan siemenet kulhoon. Lisää sitruunamehu noin ja sokeri. Laita pikapakkaseen noin 20-30 minuutiksi.