Tabboulé
- Kuutioi tomaatit ja sekoita ne bulgurin joukkoon.
- Lisää hienonnettu persilja, minttu ja punasipuli.
- Lisää myös öljy sekä mausteet.
- Sekoita hyvin.
- Anna vetäytyä ja maustua noin 30 minuuttia.
- Asettele kulhon pohjalle salaatinlehtiä ja lusikoi persilja seos niiden päälle. Tarjoa lisäksi salaatinlehtiä, joihin jokainen voi annostella tabbouléta lusikan tapaan.
- VINKKI: Älä keitä bulguria. Raaka bulguri kypsyy tomaateista irtoavan nesteen sekä sitruunamehun avulla
Baba Ghannoug
- Grillaa munakoisoja kunnes kuori hiiltyy. Upota kypsät munakoisot kylmään veteen ja poista mustunut kuori.
- Valuta munakoisot siivilässä, siirrä leikkuulaudalle ja pilko.
- Siirrä kulhoon ja lisää sekaan tahini, sitruunamehua sekä mausteita.
- Koristele sumakilla, granaattiomenasiirapilla ja oliiviöljyllä.
Hummus
- Liota kikherneitä kylmässä vedessä yön yli.
- Huuhtele kikherneet ja keitä soodan kanssa kypsiksi.
- Valuta keitinvedet pois anna jäähtyä, kunnes käden lämpöisinä. Ota sivuun 1 rkl herneitä koristeluun.
- Siirrä kikherneet kutteriin, lisää sitruunanmehua, tahinia, suola ja valkopippuria.
- Blendaa voimakkaasti, kunnes tasaiseksi massaksi.
- Lisää jääpaloja sekoituksen aikana, jotta seos on kuohkean sileä.
- Koristele kikherneillä, oliiviöljyllä ja chilijauheella.