Manchegokeksit ja viikunachutney

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon, Kasvisruoka, Kasvisruoka

Keksit

• 300 g manchego-juustoa
• 50 g saksanpähknöitä

Chutney

• 200 g viikunoita
• 2 rkl konjakkia
• noin 20 g hillottua inkivääriä
• 1 rkl sitruunamehua
• ripaus sokeria

Valmistusohje

Laita chutney-ainekset monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen.

Hakkaa pähkinät karkeasti ja raasta juusto hienoksi. Laita 1 rkl juustoraastetta pellille leivinpaperin päälle tasaisin välein ja ripota päälle pähkinärouhetta. Paina keksejä matalammaksi.

Paista uunin keskiosassa noin 5 minuuttia ja anna jäähtyä täysin ennen irroittamista pelliltä.