1. Hiero lohi suola-sokeriseoksella, ripottele päälle runsaasti pippuria. Laita lohi vuokaan ja peitä foliolla. Anna kalan maustua kylmässä ja pimeässä 2 vuorokautta ennen tarjoilua. Kääntele muutamaan kertaan graavauksen aikana.
2. Tillikastike: Sekoita kermaviili ja majoneesi. Hienonna tilli ja lisää kastikkeeseen. Mausta kapriksilla, suolalla ja pippurilla. Laita kylmään tarjoiluun asti.
3. Halstraa valmista graavilohta 1-2 minuuttia molemmin puolin harmaalla hiilloksella tai grillipannussa. Tarjoile kastikkeen kera.