MasterChef: Taimen ja Juurekset Sitruuna-smetanakastikkeella – Juhon resepti

MasterChef Suomi -sarjan viidennen jakson resepti.

Taimen

• 2 kpl taimenfileeta
• suolaa
• vettä
• mustapippuria
• 25 g voita

Juurekset

• 1 kpl porkkana (keltainen)
• 1 kpl porkkana (Oranssi)
• 1 kpl palsternakka
• 25 g voita
• oliiviöljyä
• suolaa
• sitruunamehua
• mustapippuria

Kastike

• 2 rkl smetanaa
• 2 tl sitruunamehua
• 30g tilliä
• 1 tl sinappia
• suolaa
• vettä

Vinegretti

• 2 rkl omenaetikkaa
• 1 tl dijon sinappia
• 1 tl karkeaa dijon sinappia
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 2 tl vihreää tabascoa
• 2 tl meiramia
• 1 tl agavesiirappia

Valmistusohje

1. Siisti taimen ja leikkaa annospaloiksi. Laita annospalat 10 % suolaveteen 15 minuutiksi. Kuivaa kalat huolellisesti ja paista öljytyllä pannulla nahkapuoli rapeaksi. Käännä Ja lisää voi. Paista noin kaksi minuuttia, mutta varo voita joutumasta nahkaan, jotta rapeus säilyy.
2. Leikkaa juurekset pieniksi ja paista pannulla oliiviöljyssä kaunis paistopinta. Lisää lopuksi voi ja mausta suolalla, sitruunalla ja mustapippurilla. Kypsennä hiljalleen.
3. Sekoita kulhossa smetana, sitruuna, tilli, sinappi ja suola. Ohenna kastiketta tarvittaessa vedellä.

Vinegretti

1. Sekoita kaikki keskenään ja tarjoile salaatin kanssa.