Ripottele fileelle sokeri, merisuola, valkopippuri ja tillinoksat.
Peitä filee tiukasti foliolla ja anna sen maustua jääkaapissa kevyen painon alla seuraavaan päivään.
Poista tillinoksat ja pippurit fileen pinnasta ja kuivaa pinta.
Laita filee pakastimeen siksi aikaa, että se hieman kohmettuu.
Leikkaa kohmeisesta fileestä terävällä veitsellä paperinohuita viipaleita ja asettele ne lautasille.