MasterChef Suomi: Tankoparsaa mousselines-kastikkeella, basilikapestolla, pikkelöidyllä bataatilla, ananaskirsikalla ja bataattilastuilla, Marin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden kahdeksannen jakson resepti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Parsa & mousselines

• 1 pnt vihreää parsaa
• 3 kpl keltuaista
• 3 dl rypsiöljyä
• 1 rkl etikkaa
• suolaa
• mustapippuria
• 3 kpl valkuaista
• basilikapesto
• 1 pnt basilikaa
• 1 tl karkeaa suolaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl etikkaa

Bataatit ja ananaskirsikka

• 1 kpl bataatti
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä
• 3 kpl ananaskirsikkaa (koriste)
• rypsiöljyä

Valmistusohje

1. Pese parsat ja katkaise huono alaosa pois. Pilko pariin osaan ja paista pannulla öljyssä, niin että jää napakaksi. Siirrä sivuun odottamaan.
2. Valmista perinteinen majoneesi lisäämällä keltuaiset, öljy, etikka, suola ja pippuri korkeaan astiaan ja sauvasekoitinta hyödyntäen aja emulsio. Vaahdota valkuaiset erikseen ja sekoita majoneesiin. Sekoita vaahtomainen kastike.
3. Valmista pikkeliliemi kiehauttamalla etikka, sokeri ja vesi. Kuutioi puolet bataatista ja laita pikkelöinti liemeen maustumaan.
4. Viipaloi toinen puoli bataattia ohueksi ja paista öljyn kanssa uunissa rapeaksi.
5. Nypi ja laita basilikan lehdet mortteliin ja lisää karkea suola, oliiviöljy ja etikka. Sekoita tahnaksi.