1. Leikkaa kylmä voi palasiksi. Hakkaa veitsellä voi yhteen jauhon ja suolan kanssa leivinpöydällä. Työstä nopeasti käsin taikinaksi ja vaivaa joukkoon jäävesi. Pane taikina muovipussiin ja pidä jääkaapissa ainakin tunti.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina ja vuoraa sillä piirasvuoka. Pistele pohja haarukalla. Esipaista piiraspohjaa 15 minuuttia. Sekoita munat maidon ja kerman kanssa, lisää suolaa ja pippuri. Levitä juustoraaste piiraspohjalle ja kaada päälle munamaito.
3. Paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt. Anna piiraan jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat sen palasiksi. Valuta ravunpyrstöt lävikössä. Leikkaa tomaatit lohkoiksi, suikaloi puhdistettu purjo vinottain. Sekoita keskenään ravunpyrstöt, purjosuikaleet ja rucolanlehdet sekä tomaattilohkot, purista päälle sitruunamehua ja jaa seos aseteille. Leikkaa piiras kolmioiksi ja tarjoile rapusalaatin kanssa.