1. Laita liha ahtaanpuoleiseen kattilaan. Laita mukaan sipuli, porkkana ja sellerinvarsi paloiksi leikattuina. Lisää kattilaan viini ja öljy sekä vettä niin paljon, että sitä on lihan puoliväliin. Lisää suola ja pippurit. Keitä tunti miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpö on 70-72 astetta (rosa liha) tai 77 (läpikypsä). Nosta paisti liemestä ja jäähdytä. Laita paisti jäähtyneenä kylmään, niin että siitä tulee aivan kylmää.
2. Puhdista ja huuhtele salaatit ja salaattisipuli. Revi salaatti pienemmiksi paloiksi, leikkaa sipuli suikaleiksi ja silppua persilja. Soseuta monitoimikoneella tai vastaavalla 6 dl keitinlientä, salaatinlehdet, salaattisipuli ja persilja sileäksi kastikkeeksi. Lisää kaprikset ja purista sitruunasta mehu. Sekoita kovimmalla nopeudella. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
3. Poista oliiveista kivet ja silppua oliivit. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja valuta kastike päälle. Koristele kapriksilla ja oliiveilla.