1. Huuhtele lihat runsaassa kylmässä vedessä ja laita sitten pataan. Kaada päälle vettä niin, että liha peittyy. Suolaa ja kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto kunnolla. Anna kiehua hiljaa miedolla lämmöllä. Puhdista porkkana ja purjo ja viipaloi ne. Lisää pataan porkkana, purjo, pippurit ja laakerinlehti, kun liha on kiehunut 30 minuuttia. Jatka hiljaista keittämistä kansi suljettuna, kunnes liha on mureaa ja alkaa irrota luista. Se vie kaikkiaan noin 1 ½ tuntia.
2. Ota lihat padasta ja poista luut sekä rustot. Pakkaa liha kulhoon, laita paino päälle ja anna jäähtyä. Kuutioi liha jäähtyneenä. Siivilöi keitinliemi ja kaada se takaisin tiskattuun pataan. Keitä lientä kokoon, kunnes se vastaa noin puolta lihahakkeen tilavuudesta. Laita lihakuutiot liemeen, kiehauta ja kuori vaahto tarkoin. Mausta suolalla ja valkopippurilla myllystä ja kaada massa vedellä huuhdeltuun vuokaan.