Mainos

Koko Suomi leipoo -ohjelman kymmenennessä jaksossa leivottiin kakkuja.

Kardemummainen kakkupohja

  • kananmunia 5 kpl
  • erikoishienoa sokeria 1,75 dl
  • Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja 2 dl
  • perunajauhoja 0,5 dl
  • leivinjauhetta 0,5 tl
  • vaniljasokeria 1,5 tl
  • kardemumma (jauhettu) n. 2 tl

Mustikka-vaniljamousse

  • kuohukermaa 2 dl
  • maustamatonta tuorejuustoa 250 g
  • pakastemustikoita 125 g
  • kananmunan keltuainen 1 kpl
  • tomusokeria 1 rkl
  • erikoishienoa sokeria 1 tl mauksi
  • vaniljatanko 0,5 kpl
  • kuorittuja manteleita 70 g

Lemon curd

  • luomu sitruuna 1 kpl
  • tomusokeria 2 dl
  • kananmuna 1 kpl
  • voita 35 g

Kostuttamiseen

  • sitruunakivennäisvettä n. 1,5 dl

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

  • kananmunan valkuainen 3 kpl
  • erikoishienoa sokeria 2 dl
  • voi 250 g
  • violettia pastaväriä
  • sinistä pastaväriä

Valkosuklaaganache

  • Valkosuklaata (panda) 150 g
  • kuohukermaa 1,5 dl
  • violettia pastaväriä
  • Wilton valkoinen väriaine

Koristeleminen

  • sveitsiläisiä marenkilastuja
  • tuoreita pensasmustikoita 100 g
  • mustikan varpuja
  • valkosuklaata (Fazer valkoinen leivontasuklaa) 200 g
  • sokerimassaa 200 g
  • keltaista tai kultaista tomuväriä/ kimalletomuväriä
  • hopeista kimalletomuväriä
  • pieniä kultaisia koristerakeita

Sveitsiläiset marengit

  • kananmunan valkuainen 1 kpl
  • erikoishienoa sokeria 2/3 dl

Valmistusohje

POHJAN VALMISTUS: Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhon, perunajauhon, leivinjauheen ja kardemumman muodostama kuiva-aineseos. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Kaada taikina tasan kolmeen voideltuun 16 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Paista 175 asteissa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia. Nosta valmis, kullanruskeaksi paistunut kakku jäähtymään. Leikkaa pohjat tasaisiksi.

TÄYTTEEN VALMISTUS: Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää puolikkaan vaniljatangon siemenet. Kiehauta mustikat kattilassa. Murskaa ja paseeraa ne. Lisää keltuainen sekä sokeri ja kiehauta seos. Jäähdytä ja lisää vaniljamoussen sekaan. Lemon curd: Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu. Kiehauta kattilassa kaikki lemon curdin ainekset paitsi voi ja anna seoksen kypsyä ja paksuuntua hetken aikaa. Lisää joukkoon voinokare. Laita kylmään jäähtymään. Paahda manteleita hetki pannulla ja rouhi.

KAKUN KOKOAMINEN JA KORISTELU: Aloita täytekakun kokoaminen kostuttamalla ensimmäinen pohja sitruunakivennäisvedellä. Valele kakkupohjan päälle ohut kerros lemon curdia. Nostele pohjan päälle 1/3 osa mustikkamoussesta pinta tasoittaen ja lisää rouhittuja manteleita. Toista tämä vielä kerran ja aseta viimeinen kakkupohja kanneksi. Vatkaa kananmunan valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi kuuman vesihauteen yllä. Lisää joukkoon erikoishieno sokeri pieninä määrinä kerralla. Jatka vatkaamista kuuman vesihauteen yllä. Kun kreemi on paksuuntunut ja se muodostaa huippuja, jatka vatkaamista pöydällä ilman vesihaudetta.  Kun kreemi on jäähtynyt, vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi pieninä erinä. Kreemin keltaisuutta voi taittaa sekoittamalla pieni määrä violettia pastaväriä joukkoon.  Ota kreemistä 1/3 erilliseen kulhoon ja jaa tämä vielä tasan kolmeen eri osaan, jokainen omaan kulhoonsa.  Lisää jokaiseen kulhoon violettia ja sinistä pastaväriä eri suhteissa, jolloin syntyy kolme erilaista sävyä.  Kuorruta täytetty kakku kevyesti valkoisella marenkivoikreemillä ja laita se kovettumaan jääkaappiin noin 15 minuutiksi.  Kuorruta kakku kauttaaltaan valkoiseksi.  Liukuvärjäys: vedä kakun reunaa myöten liukuvärjäys erisävyisillä kreemeillä. Tässä vaiheessa saa käyttää omaa luovuuttaan ja leikkiä erilaisten sävyjen kanssa. Vedä reunus lopuksi tasaiseksi.  Koveta kuorrute jääkaapissa noin 15 minuuttia, jotta se on tarpeeksi jähmeä ennen valkosuklaaganachen laittamista.

VALKOSUKLAAGANACHE: Kiehauta kuohukerma kattilassa ja kaada tämä kulhoon pilkotun valkosuklaan sekaan. Sekoita tasaiseksi. Taita keltaisuutta tipalla violettia pastaväriä ja valkoisella väriaineella. Valuta pursotinpussissa oleva ganache kakun reunoille ja jähmetä se jääkaapissa. 

SVEITSILÄISET MARENGIT: Vatkaa kananmunan valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi kuuman vesihauteen yllä. Lisää joukkoon erikoishieno sokeri pieninä määrinä kerralla.  Jatka vatkaamista kuuman vesihauteen yllä.  Kun seos on paksuuntunut ja se muodostaa huippuja, jatka vatkaamista pöydällä ilman vesihaudetta. Kun kreemi on jäähtynyt, valele massaa ohuelti pellille ja ripottele päälle kultaisia koristerakeita. Paista 125 asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia ja murra levy palasiksi.  Muotoile sokerimassasta kukkia ja töpötä keskustaan kultaista tai keltaista tomuväriä tai kimalletomuväriä. Tomuta tuoreet pensasmustikat hopeisella kimalletomuvärillä. Temperoi valkosuklaa. Sulata suklaa kuuman vesihauteen yllä kunnes se tavoittaa 40 astetta. Jäähdytä suklaa 26-27 asteeseen ja lämmitä uudelleen 25-29 asteeseen. Valuta ohuita vanoja temperoitua suklaata reunakalvolle ja vedä siveltimellä tai pullasudilla suklaata keskeltä poispäin saaden sulkien muodon. Laita reunakalvo kaarevasti jotain vuokaa vasten. Irrota jähmettyneet sulat kalvosta. Asettele koristeet ympyrän muotoisesti kakun päälle

Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja