Koko Suomi leipoo: Meksikolainen chocoflan -kakku

Karamellikerros

• 130 g hienoa sokeria
• 0,6 dl huoneenlämpöistä vettä
• 2 rkl kiehuvaa vettä

Suklaakakkukerros

• 85 g suolatonta voita
• 85 g tummaa suklaata (vähintään 70% kaakao) rouhittuna
• 1 dl sokeria
• 1,5 kananmunan keltuaista
• 1/2 tl vaniljaesanssia
• 0,5 dl erikoisvehnäjauhoja
• 1/4 tl murukahvia
• Ripaus suolaa
• 1/2 tl kanelia
• 1,5 kananmunan valkuaista

Vanukaskerros

• 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettua)
• 3 dl täysmaitoa, huoneenlämpöistä
• 85 g tuorejuustoa (ei kevyt), huoneenlämpöistä
• 3 kananmunaa, huoneenlämpöistä
• 2 kananmunankeltuaista, huoneenlämpöistä
• 1/2 tl vaniljaesanssia

Koristeluun

• 2,5 dl hienoa sokeria
• 0,75 dl glukoosisiirappia
• 0,5 dl vettä

Valmistusohje

Valmista karamellikerros. Sekoita kasarissa varovasti keskenään sokeri ja huoneenlämpöinen vesi. Lämmitä seosta keskilämmöllä kiehumispisteeseen (3-5 minuuttia) ja keitä sekoittamatta, kunnes seos alkaa muuttua kullankeltaiseksi (1-2 minuuttia). Jatka kypsentämistä 1-2 minuuttia kasaria varovasti heilutellen. Poista hellalta ja heiluttele vielä muutama sekunti. Lisää varovasti joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä ja heiluttele tasaiseksi. Kaada kupliva seos rengaskakkuvuoan pohjalle.