Koko Suomi leipoo: Kasvimaan juhannusröra, Juulian resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden kuudennessa jaksossa valmistettiin välipalaherkku.

Perunarieskaset

• 800 g uuden sadon perunoita
• n. 2 dl kevytmaitoa
• 50g voita
• 3 kpl (2 munaa ja yksi keltuainen) ananmunia
• 6 (5+1) dl erikoisvehnäjauhoja
• 3 tl suolaa
• 1 rkl rypsiöljyä

Mummon retiisit

• 200 g retiisejä
• 0,5 dl juoksevaa hunajaa
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 0,5 dl vettä
• ¼ tl suolaa
• 0,5 dl tilliä

Mast-o khiar

• 300 g retiisit
• 2 dl keltaisia rusinoita
• 500 g turkkilaista jogurttia
• 0,5 dl tilliä
• 0,5 dl minttua
• 0,5 tl suolaa
• 0, 5tl mustapippuria
• 3 rkl mietoa oliivioljyä
• 1 valkosipulin kynsi

Gremolata

• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 kpl luomu sitruuna
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 0,5 tl suolaa

Hävikki-sour

• Ylijäämä valkuainen
• Ylijäämä sitruunamehu
• Ylijäämä hunaja
• Ylijäämä mintunlehdet

Valmistusohje

PERUNARIESKASET: Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Keitä uudet perunat kuorineen hyvin suolatussa vedessä. Survo kuumat perunat perunasurvimella ja lisää joukkoon voi ja desin verran maitoa. Sekoita survotun perunan joukkoon kananmunat, 0,5dl maitoa ja 1tl suolaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää 5 dl vehnäjauhoja ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikinasta öljytyn pyöreän (tai kalan muotoisen) muotin ja lusikan avulla pyöreitä rieskasia pellille, myös jauhoja voi käyttää apuna. Paista 225 asteessa 20 minuuttia.