Koko Suomi leipoo: Riitan jouluinen lohikranssi

Koko Suomi leipoo joulun -ohjelman kolmannessa jaksossa loihdittiin juhlapöytään suolaisia ja makeita leivoksia.

Taikina

• 40 g Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 200 g Valio maitoa
• 130 g Valio maitoa
• 10 g hunajaa
• ripaus sahramia
• 310 g Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 1 pussi Sunnuntai kuivahiivaa
• 1 ½ –2 tl suolaa
• 35 g huoneenlämpöistä Valio voita

Täyte

• 20 g Valio voita
• 1 purjo
• 1 pkt Valio Koskenlaskijaa
• 300 g savulohta
• mustapippuria
• suolaa
• 1 kpl kananmuna
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 1 tl sormisuolaa

Lehtikaalisipsit

• 300 g lehtikaalia
• 50 g oliiviöljyä
• 1 tl sormisuolaa
• 1 sitruuna + kuori

Kastike

• 1 keltuainen
• 1 valkosipulin kynsi
• tilliä
• kevätsipulia
• 1 tl hunajaa
• 1 tl kotisinappia
• 1 tl etikkaa
• ½ tl suolaa
• ½ tl sokeria
• valkopippuria
• 1 dl rypsiöljyä
• 150 g Valio kermaviiliä

Valmistusohje

TAIKINA:  Lämmitä ensimmäinen erä maitoa (200 g) ja vehnäjauhoja (40 g) hyvin sekoittaen 65 asteeseen. Lisää kylmä maito (130 g), hunaja ja sahrami. Kun mittari näyttää 42 astetta, lisää toinen erä vehnäjauhoja (310 g), kuivahiiva ja suola. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Lisää voi. Jatka vaivaamista noin 10 minuuttia kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina noin 30 minuuttia.