Keltti ja sinisimpukat vihreässä kastikkeessa

1. Vihreä kastike: Hienonna salaatti, salaattisipuli ja persilja erittäin hienoksi tai hienonna mikserillä öljyn kanssa. Kastikkeen kuuluu olla rakenteeltaan samettista ja väriltään syvänvihreää. Mausta kastike suolalla, jauhetulla valkopippurilla ja balsamicolla.

2. Pese harjalla simpukat huolellisesti, heitä pois ne, jotka eivät sulkeudu, kun kopautat niitä pöytään. Hienonna salottisipuli ja sekoita yhteen veden ja valkoviinin kanssa isossa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää simpukat ja peitä kannella. Ravista kattilaa silloin tällöin. Kaikkien syötävien simpukoiden tulee olla avautuneita, kun kattila otetaan liedeltä. Ne, jotka eivät avaudu, heitetään pois.

3. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sulata voi. Leikkaa fileet annospaloiksi ja mausta lihapuoli suolalla ja jauhetulla valkopippurilla. Aseta kalapalat voideltuun uunivuokaan ja penslaa ne voisulalla. Paista kalapaloja uunissa, kunnes ne ovat valkoisia kauttaaltaan, noin 5 minuuttia. Tarjoile keitettyjen sinisimpukoiden ja viherkastikkeen kera, sirottele pinnalle öljyssä keitettyjä ohuen ohuita juuressuikaleita.