1. Vihreä kastike: Hienonna salaatti, salaattisipuli ja persilja erittäin hienoksi tai hienonna mikserillä öljyn kanssa. Kastikkeen kuuluu olla rakenteeltaan samettista ja väriltään syvänvihreää. Mausta kastike suolalla, jauhetulla valkopippurilla ja balsamicolla.
2. Pese harjalla simpukat huolellisesti, heitä pois ne, jotka eivät sulkeudu, kun kopautat niitä pöytään. Hienonna salottisipuli ja sekoita yhteen veden ja valkoviinin kanssa isossa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää simpukat ja peitä kannella. Ravista kattilaa silloin tällöin. Kaikkien syötävien simpukoiden tulee olla avautuneita, kun kattila otetaan liedeltä. Ne, jotka eivät avaudu, heitetään pois.