1. Kirkasta ensin voi: lämmitä voi sulaksi ja kaada pinnalle muodostuva kirkas voi varovasti toiseen astiaan. Heitä pohjalle jäävä vaalea sakka pois. Keitä isomman kattilan pohjalla vettä, alenna lämpöä, niin että vesi vain helmeilee. Vatkaa munankeltuaiset pienemmässä kattilassa. Nosta pienempi kattila isomman päälle vesihauteeseen ja jatka voimakasta vatkaamista, kunnes keltuaismassa paksuuntuu.
2. Ota pieni kattila pois lämmöltä. Vatkaa keltuaismassan sekaan kirkastettu voi, aluksi tipoittain, vähitellen ohuena norona. Mausta kastike suolalla, pippurilla, kajennella ja puristetulla sitruunamehulla. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Pidä kastike peitettynä lämpimässä tarjoiluun asti. Kastike ei saa missään tapauksessa enää kiehua, muuten se juoksettuu.