1. Pane liha pataan, kaada sen peitoksi vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto. Murenna joukkoon liemikuutio, lisää mausteet ja vihannekset. Keitä hiljaa kannen alla runsaat 2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
2. Nosta liha padasta ja anna jäähtyä jääkaapissa painon alla vuorokauden. Siivilöi liemi ja pidä kylmässä.
3. Viipaloi liha ja laita uunivuokaan. Kaada päälle vähän keitinlientä. Sekoita perunamuusiin keltuainen ja pursota lihan ympärille. Gratinoi 250-asteisessa uunissa, kunnes sose saa väriä.