1. Leikkaa kalat paloiksi. Sekoita kala, mausteet ja perunajauhot hienoksi tehosekoittimessa. Lisää voi ja sekoita vielä hetki. Vatkaa kananmuna, kerma ja maito, lisää vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään kunnes on aika paistaa kalapurilaiset.
2. Kuori katkaravut ja keitä kuoret vedessä 15 minuuttia. Siivilöi pois kuoret ja keitä liemi kokoon kunnes sitä on jäljellä 2 dl. Paista voita ja jauhoja kattilassa ja sekoita hyvin, lisää katkarapuliemi ja kerma samalla sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua 3-5 minuuttia, mausta suolalla, cayennepippurilla ja sitruunamehulla. Pidä kastike kuumana. Laita katkaravut kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
3. Muotoile kalataikina purilaisiksi lusikan avulla. Paista voissa keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Tarjoile heti.