1. Paloittele ja suolaa kala. Paloittele fenkoli ja salaattisipuli. Poista leivästä kuori ja kuutioi leipä. Paista sitten leipäkuutiot kullanruskeiksi oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Mausta suolalla.
2. Salsakastike: Kuori greippi, lohko se ja poista lohkoista "nahka" terävällä veitsellä. Puolita avokado ja poista hedelmäliha kuoresta. Leikkaa greippi ja avokado pieniksi paloiksi ja sekoita palat keskenään. Mausta puristetulla valkosipulilla, sambal oelekilla ja persiljalla.
3. Kuullota fenkolia ja salaattisipulia nopeasti öljyssä padassa. Kaada joukkoon viini, vesi, hummerifondi ja kerma. Kiehauta. Lisää joukkoon kala ja hauduta matalalla lämmöllä 4-5 minuutin ajan. Tarjoa keitto kulhossa. Lisää lopuksi joukkoon salsakastiketta ja ripottele leipäkuutioita pinnalle.