Kala-äyriäispatee

Julkaistu

Patee kannattaa tarjota juuri valmistettuna. Lisänä maistuu esimerkiksi katkarapu-, hummeri-, tai sahramikastike. Pateen voi toki tarjota myös kylmänä esimerkiksi yrttitarhan kastikkeen kera. Patee säilyy jääkaapissa viikon.

1 patee

  • 500 g haukifileetä
  • 300 g puhdistettuja katkarapuja
  • 300 g ravunpyrstöjä raakana ilman kuorta
  • 300 g kampasimpukoita mädin kera tai ilman
  • 2 munaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1/4 tl cayennepippuria
  • vastajauhettua valkopippuria
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 rkl voita

Valmistusohje

1. Jauha haukifilee tehosekoittimella hienoksi muhennokseksi. Kumoa muhennos suureen kulhoon, lisää joukkoon munat, ripaus suolaa, cayennenpippuri ja valkopippuri. Sekoita ja pane kulho jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Kuumenna paistinpannulla ruokalusikallinen ruokaöljyä ja paista meriravunpyrstöjä noin ½ minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä. Toista sama kampasimpukoille. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Mausta muhennos suolalla (suola kannattaa lisätä tässä vaiheessa, sillä se kiinteyttää muuten varsin löysää muhennosta). Sekoita jäähtyneeseen muhennokseen kuohukerma noin 3/4 dl kerrallaan ja sekoita voimakkaasti puukauhalla. Lisää joukkoon jäähtyneet ravunpyrstöt, kampasimpukat ja katkaravut.

3. Voitele 2 litran vuoka huolellisesti voilla. Täytä vuoka muhennoksella ja tasoita pinta veitsellä. Kypsennä pateeta uunissa vesihauteessa puolitoista tuntia. Kun vuoka on ollut uunissa muutaman minuutin, peitä se foliolla. Jos peität vuoan ennen kuin laitat sen uuniin, folio liimautuu kiinni muhennokseen. Jäähdytä patee ja viipaloi se ennen tarjoamista.

Aiheeseen liittyvää:

Patee Alkuruoat Gluteeniton Lisäkeruoat Kalaruoka

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

  • card_kaappaus_keittiossa
    Kaappaus keittiössä

    Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
    Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

Suosituimmat reseptit

  1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
  2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
  4. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
  5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  6. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  7. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
  8. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
  9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
  10. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti