1. Kuumenna uuni 275 asteeseen (grillivastus) tai sytytä tuli hiiligrilliin. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna palko. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Pane kulhoon ja sekoita joukkoon jauheliha, hienonnettu chilipalko, garam masala, chilipippuri ja suola. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta 8-10 pyörykkää.
2. Pujota paksuihin metallivartaisiin yksi pyörykkä kuhunkin ja muotoile taikina vartaiden ympärille sormin noin 15 cm pituisiksi, yhtä paksuiksi tangoiksi. Pane vartaat uunipannulle tai grillaa hiiligrillissä.
3. Grillaa vartaita uunissa noin 5 minuuttia välillä käännellen. Älä kypsennä liikaa, etteivät vartaat kuivu. Varras on kypsä, kun se ei tunnu pehmeältä haarukalla painettaessa. Voit myös paistaa vartaat paistinpannulla.