1. Puhdista herkkusienet. Paloittele suurimmat sienet. Kaada öljy, vesi, viini, tomaattipyree ja korianteri kattilaan. Keitä herkkusieniä kastikkeessa 5-7 minuuttia.
2. Nosta sienet reikäkauhalla kulhoon.
3. Sekoita arrowjuurijauhe vesitilkkaan. Suurusta kastike. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Kaada kastike herkkusienten päälle ja anna jäähtyä kokonaan.