Hauki-savusilakkaterriini

Hauki sopii hyvin murekkeeksi, koska sen pienet ruodot hajoavat, kun kalaa hienonnetaan koneella. Yrttimaustettu savusilakka antaa tälle terriinille maun.

• Ruokavalio: Gluteeniton

8-10 hengelle

• 600 g tuoretta haukifileetä
• 1 maustemitta muskottia
• 1 maustemitta kajennea
• 4 munanvalkuaista
• 4,5 dl kuohukermaa
• 400 g savusilakkafileitä
• 1 muna
• 2 munanvalkuaista
• 2 rkl ranskankermaa
• 1 rkl tillisilppua
• 1 rkl persiljasilppua
• 1 rkl ruohosipulisilppua
• suolaa

Kastike

• 3 dl ranskankermaa
• 3 dl kermaviiliä
• 2 tl valkoviinietikkaa
• 1 prk punaista rasvakalanmätiä
• tillisilppua
• sitruunaa

Valmistusohje

1. Hienonna hauki monitoimikoneessa hienoksi murekkeeksi. Sekoita joukkoon suola, muskotti ja kajenne. Pane mureke kylmään 30 minuutiksi.

2. Vaivaa haukimureketta voimakkaasti ja lisää valkuaiset yksi kerrallaan, samalla kun kone käy. Sekoita joukkoon myös kermaa vähän kerrallaan.

3. Hienonna savusilakkafileet samalla tavoin ja sekoita joukkoon kaikki savusilakkamurekkeen ainekset.

4. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele pitkänomainen leipävuoka. Pane vuoka kyljelleen ja lusikoi vuoan toiselle reunalle puolet haukimurekkeesta, lusikoi sitten savusilakkamureke keskelle ja täytä lopuksi toinen reuna haukimurekkeella. Käännä vuoka pohjalleen ja tasoita pinta.