1. Grillikastike: Sekoita chilikastike, vesi, etikka, worcestershirekastike, sipulisilppu, fariinisokeri, hunaja, sinappi, kajennnepippuri ja oregano kattilassa. Kiehauta, sekoittele ja anna pulppuilla hiljalleen n. 15 minuuttia. Purista valkosipulinkynsi seokseen.
2. Hiero grillikylki suolalla ja pippurilla. Sivele se kauttaaltaan grillikastikkeella.
3. Näin paistat uunissa: Aseta kylkiluurivi ritilälle uunipannun päälle luupuoli ylöspäin. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Käännä lihapuoli ylöspäin, penslaa vielä grillikastikkeella ja paista toiset puoli tuntia.
4. Näin paistat grillissä. Grillaa kylkiriviä kummaltakin puolelta puuhiiligrillissä. Voit sivellä lisää kastiketta grillauksen aikana, mutta varo polttamasta pintaa eli kypsytä riittävän kaukana hiilien hehkusta. Kylki kypsy n. 30-35 minuutissa.
5. Leikkaa kylkirivi annoksiksi siten, että joka palassa on luu.