1. Keitä perunat. Paloittele kala neljäksi annospalaksi ja mausta merisuolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.
2. Kastike: Suikaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi ja rouhi sipuli. Kuullota ne kevyesti oliiviöljyssä. Lisää fondi ja sahrami ja kypsytä kunnes fenkoli on pehmennyt. Kalttaa, kuori ja kuutioi tomaatit. Sekoita joukkoon voi nokareittain sekä tomaattikuutiot ja tilli. Mausta Pernod'lla, suolalla ja pippurilla.
3. Grillaa kala kauniin ruutukuvioiksi, vain muutama minuutti per puoli. Annostele kastike lämpimille lautasille ja aseta vastagrillattu kala päälle. Tarjoile heti vastakeitettyjen perunoiden kera.