1. Hiero lihaan suolaa ja pippuria. Sekoita keskenään öljy ja jalapenokastike ja voitele filee kauttaaltaan seoksella.
2. Kääri fileen kapeaan päähän alumiinifoliota, jottei se kuivu ja pala grillissä. Grillaa fileetä puuhiiligrillissä riittävän etäällä hehkusta 20-30 minuuttia. Kääntele fileetä silloin tällöin. Poista folio grillaamisen loppupuolella. Anna lihan vetäytyä ennen viipalointia.
3. Leikkaa jalapenopalkojen päästä kova kanta pois ja poista myös siemenet, niin että palot voi täyttää. Sekoita yhteen vesi, viinietikka ja hunaja, lämmitä varovasti. Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja suurusta seos. Murskaa pähkinät ja sekoita keskenään juusto ja pähkinämurske. Täytä jalapenot ja grillaa pari minuuttia kummaltakin puolelta. Penslaa ne hunajakiilteellä aivan grillauksen loppupuolella ja tarjoile fileeviipaleiden kera.