MasterChef Suomi: Macadamia & Piimä, Marin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 11. jakson resepti.

Piimäkastike

• 4 dl piimää
• 3 rkl creme fraichea
• 2 kpl sitruunaa (kuori+mehu)
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• suolaa
• sokeria

Tilliöljy

• 1 pnt tilliä
• 2 dl rypsiöljyä
• suolaa

Lohi, Macadamia & Purjo

• 150 g lohifileetä
• suolaa
• 1 kpl purjoa (valkoinen osa)
• 2 rkl shampanjaviinietikkaa
• 20 g voita
• 30 g macadamiapähkinöitä
• 1 tl sitruunan kuorta
• rypsiöljyä

Valmistusohje

1. Yhdistä piimä, ranskankerma, kahden sitruunan kuori sekä mehu, fenkolinsiemenet murskattuna, suola ja sokeri. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
2. Ryöppää tilli kiehuvassa vedessä noin 20 sekuntia. Siirrä blenderiin rypsiöljyn kanssa ja aja tasaiseksi. Valuta kuituliinan läpi ja lisää suola.
3. Halkaise purjon valkoinen osa ja karamellisoi voissa ja öljyssä pannulla. Lisää loppuvaiheessa shampanjaviinietikka, hieman lisää voita ja suolaa.
4. Paahda macadamiapähkinät uunissa. Murskaa ja lisää sitruunan kuori, suola ja sekoita tasaisesti.
5. Siisti lohi ja suolaa filee. Paista kuumalla pannulla öljyssä. Anna hetki vetäytyä ja pyöritä filee murskatussa pähkinässä.