Gratinoitua lohta ja äyriäisiä

4 annosta

• 300 g katkarapuja kuorineen
• 150 g lohifileetä
• 1 rkl sitruunamehua
• 150 g simpukoita vedessä
• 150 g rapupuikkoja

Kastike

• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 3 dl kalalientä
• ½ dl kuivaa sherryä tai valkoviiniä
• 1 dl ranskankermaa
• ½ tl suolaa
• ripaus cayennenpippuria
• 1 munankeltuainen

Perunalisuke

• 1 kg perunoita
• 2 munakeltuaista
• 2 rkl öljyä
• suolaa ja pippuria

Gratiini

• 1 dl gratinointiin sopivaa juustoa

Valmistusohje

1. Leikkaa lohifilee pieniksi kuutioiksi ja marinoi sitruunamehussa noin 30 minuuttia. Valuta huolellisesti. Kuori katkaravut, säästä kuoret.

2. Kastike: Keitä katkaravunkuoria kalaliemessä ja siivilöi liemi. Sulata kattilassa voi, nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon jauhot. Nosta kattila takaisin levylle, lisää tomaattipyree ja lämmin kalaliemi. Kiehauta ja jätä hautumaan 10 minuutiksi. Lisää sherry ja ranskankerma. Kuumenna kastike ja mausta suolalla ja cayennenpippurilla. Nosta kattila levyltä ja sekoita kastikkeeseen munankeltuainen.