Broileri-cashew-salaatti ja paprikavinaigrette

Cashewpähkinät antavat broilersalaatille täytettä. Paprikavinaigrette maustaa kokonaisuuden.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Kasvisruoka

Neljälle

• 4 broilerin rintafileetä
• oliiviöljyä paistamiseen
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• 100 g jäävuorisalaattia
• 125 g punaisia kirsikkatomaatteja
• 125 g keltaisia kirsikkatomaatteja
• pala kurkkua
• 150 g fetakuutioita
• 4 rkl paahdettua sipulia
• 4 rkl paahdettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl krutonkeja
• herneenversoja

Paprikavinaigrette (5 dl)

• 1 punainen paprika
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 dl sinappia
• 3/4 dl vadelmaviinietikkaa
• ripaus jauhettua mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 1/2 tl kuivattua timjamia
• 1/2 tl kuivattua rakuunaa
• 70 g tomaattipyreetä
• 1/2 dl sitruunamehua
• 1/2 dl vettä
• 1 dl sitruunalla maustettua oliiviöljyä

Valmistusohje

Revi jäävuorisalaatti annoslautasille. Puolita päälle kirsikkatomaatit ja valuta joukkoon fetakuutiot. Kuutioi kurkku sekaan.Ripottele pinnalle cashewpähkinät, paahdettu sipuli ja krutongit. Koristele herneenversoilla.