Jos sinulla on kokonainen kana, puhdista se. Jätä maksa ja kaula talteen.
Laita kanan sisään mausteet: sipulit, laakerinlehti, sitruunanlohkot, merisuola ja pippuri. Sido kana umpeen.
Paista kana isossa padassa kuumassa öljyssä pinta kiinni. Kääntele lusikalla, ettet tee reikiä kanaan. Huom! Linnun pitää olla ennen paistoa kauttaaltaan huoneenlämpöinen, ei jääkaappikylmä!
Laita kana padassa uuniin n. 220 asteeseen 35–45 minuutiksi.
Jos pastinrasva on musta, heitä se pois ja korvaa uudella seoksella: ⅔ öljyä + ⅓ voita. Valele lintua usein paiston aikana.
Anna linnun vetäytyä ainakin 15 minuutia paiston jälkeen uunin läheisyydessä alumiinipaperilla suojattuna, ei vetoisassa paikassa.