Äyriäispatee

• Ruokavalio: Gluteeniton

10 viipaleeseen

• 300 g piikkikampelan fileetä
• 300 g haukifileetä
• 4 dl kuohukermaa
• 2 munanvalkuaista
• 1 nippu tilliä, hienonnettuna
• 1 prk taskurapua, n. 2 dl lihaa
• 400 g simpukoita vedessä
• 400 g kuorellisia katkarapuja
• suolaa ja cayennepippuria

Kastike

• 4 dl ranskankermaa
• 2 tl vaaleaa dijonsinappia
• 1 lavakurkku, karkeasti raastettu
• suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

2. Jauha kalafileet hienoksi taikinaksi.

3. Vatkaa valkuaiset ja kääntele taikinaan. Vatkaa kerma kevyesti ja lisää vähän kerrallaan kalaseokseen. Mausta suolalla ja cayennella.

4. Laita taikina kylmään.

5. Voitele ja jauhota pitkulainen, n. 2 litran vuoka.

6. Kuori katkaravut, säästä muutama kokonainen koristeluun, hienonna loput karkeasti. Säästä 12-15 simpukkaa, hienonna loput.

7. Sekoita kylmä taikina sekä valutetut taskuravunlihat, simpukka- ja katkarapusilppu sekä tilli.