Pakastaminen on oiva tapa säilöä ruokaa, mutta aivan kaikkiin raaka-aineisiin tämä ei kuitenkaan päde. Voiko raakoja perunoita pakastaa?
Videolla: Joko testasit koukuttavat hasselbackan perunat? Katso videolta, miten ne tehdään helposti!
Suomalaiset rakastavat perunaa ja raaka-aine kuuluu monen arkiruokailuun oleellisena osana. Aina ei kuitenkaan huvittaisi esimerkiksi työpäivän päätteeksi kuoria kilokaupalla perunoita saadakseen ruokaa. Voisiko perunoita siis kuoria jo etukäteen valmiiksi ja pakastaa raakoina myöhempää käyttöä varten?
Suositun Food52-ruokasivuston ruokatoimittaja Sam Sontag päätti selvittää, miten perunoiden pakastaminen onnistuu. Sam laittoi pakastimeen kolmea eri perunalajiketta, sulatti ne seuraavana päivänä ja keitti valmiiksi. Samalla Sam keitti myös tuoreita, pakastamattomia perunoita vertailun vuoksi.
– Tavalliset perunat onnistuivat hyvin, sen sijaan pakastetuista tuli todella paljon huonompia. Kun leikkasin perunat halki, ne olivat koostumukseltaan epämiellyttävän tärkkelyspitoisia. Aivan kuin joku olisi risteyttänyt tavallisen perunan perunamuusijauheen kanssa, Sam kuvailee.
Perunoita voi pakastaa vain yhdellä keinolla
Toden totta, raa’at perunat eivät sovellu pakastettavaksi, sillä niiden rakenne muuttuu epämiellyttäväksi. Tuoreiden yrttien lailla pottujakin voidaan kuitenkin pakastaa, kun ne on ensin ryöpätty vedessä ja sen jälkeen nopeasti jäähdytetty.