Uusi keittiöpäällikkö kajosi helsinkiläisravintola Savoyn legendaarisimpaan annokseen, mutta yhdestä asiasta hän vaikenee: "Eihän siitä kukaan kokki oikein halua puhua"

Samalla Puolakalle heräsi kuitenkin ajatus siitä, että pitkän historian omaavaa klassikkoravintolaa on pakko hieman tuulettaa. Maailmalla on useampi Savoy-ravintola, eikä Suomen Savoy jää tasoltaan ollenkaan joukon hännille. Nyt on Puolakan mukaan kuitenkin oikea aika saada Suomen Savoy kunnolla maailmankartalle.

– Savoyn historia on mielettömän upea. Mutta tarkoitus on tehdä ravintolasta hieman uudistunut. Haluamme tehdä ravintolassa remonttia. Remontoidaan ja konservoidaan kunnianhimolla yhteistyössä Aalto-säätiön, Ahlströmin perheen sekä Helsingin Kaupunginmuseon kanssa. Se on vähän isompi projekti kuin aluksi ajateltiin.

Vorschmackin uusi tuleminen

Vorschmack-anno Savoyssa vuonna 2017.MTV

Entäpä sitten ne Savoyn klassikkoannokset, joista ravintola todella tunnetaan. Miten käy esimerkiksi klassiselle vorschmackille?

– Tämä on kysymys jonka kuulen joka päivä. On asiakkaita, jotka tulevat Savoyihin vain näiden annoksien takia. En missään nimessä muuta niitä. Ehkä hieman parannan. Tai parantaminen on ehkä vääri sanottu, mutta muutan tarjoilutyyliä tai teen oman version, Puolakka kertoo salaperäisesti.

Savoyn listalle onkin syksyllä tulossa modernisoitu annos ikonisesta vorschmackista.

– Olemme sitä koko kesän hioneet. Tulossa on vorschmack-pelmenit borssiliemessä.

Savoyn tulevaisuus on nyt toden totta ammattimaisissa käsissä. Kysymys kuuluukin, riittääkö taso jopa Michelin-tähtiin ja aikooko Puolakka niihin ylipäätään tähdätä? 

– Totta kai ne kimmeltävät silmissä. Niin. Ei siitä kukaan kokki oikein halua puhua. Ne tähdet on mitän ne on. Tähdet on tähdenlentoja, Puolakka sanoo.

Keittiömestarin mukaan Michelin-tähdet ovat kuitenkin kaiken kaikkiaan positiivinen juttu ja nostavat ravintolan kuin ravintolan välittömästi uudelle tasolle. 

Lue myös: Kari Aihinen jättää legendaarisen Savoyn – ravintolan johtoon todellinen yllätysnimi: "Voin luvata, että muutoksia tulee"

• Eilen17:44
  Huomenta Suomi

  Erikoinen suolakurkku hämmensi suorassa lähetyksessä – mikä on suolakurkun ja maustekurkun ero?
• Eilen09:42
  Sikke Sumari

  Sikke Sumarilta tärkeä muistutus oliiviöljyn käytöstä: "Mitä ne ihmiset luulevat?"
• 1.11.17:43
  Ravintolat

  Katrina on työskennellyt tarjoilijana yli 20 vuotta – tällaisia ovat suomalaiset asiakkaat
• 31.10.17:47
  Jäätelö

  Aamujuontajalta täystyrmäys oudolle uutuusjäätelölle
• 30.10.17:02
  Kasvikset

  Halpaa sesonkikasvista myydään nyt huimat määrät – sopii jopa pastaan!
• Lataa lisää