Huippukokki ja keittiömestari Helena Puolakka vieraili Huomenta Suomessa ja kertoi, millaiset tuulet alkavat nyt puhaltaa hänen luotsaamassaan ravintola Savoyssa.
Kun Lontoossa työskennellyttä, menestynyttä suomalaista keittiömestaria Helena Puolakkaa pyydettiin astumaan legendaarisen helsinkiläisravintola Savoyn keittiöpäällikön saappaisiin, vastaus oli naiselle samalla sekunnilla selvä. Puolakka tiesi, että Savoy merkitsee monelle tavalliselle suomalaiselle Suomen hienointa ravintolaa.
Lue myös: "Kundit sai turpaan chefiltä" – Huippukokki Helena Puolakka paljastaa, millaista meininki ravintolan kulisseissa voi olla
Helena Puolakka on toiminut keittiömestarina muun muassa Pierre Koffmanin La Tante Claire-ravintolassa Lontoossa ja apulaiskeittiömestarina Pierre Gagnairen Hotel Balzacissa Pariisissa. Molemmilla paikoilla on kolme Michelin-tähteä. Puolakka on saanut oppinsa Lontoossa muun muassa keittiömestari Gordon Ramsaylta.
– Tunsin itseni ylpeäksi, kun minut pyydettiin johtamaan Savoyta. Se sai minut sanomaan välittömästi siinä puhelussa kyllä. En edes perheelleni kertonut, Puolakka hymyilee.
Samalla Puolakalle heräsi kuitenkin ajatus siitä, että pitkän historian omaavaa klassikkoravintolaa on pakko hieman tuulettaa. Maailmalla on useampi Savoy-ravintola, eikä Suomen Savoy jää tasoltaan ollenkaan joukon hännille. Nyt on Puolakan mukaan kuitenkin oikea aika saada Suomen Savoy kunnolla maailmankartalle.
– Savoyn historia on mielettömän upea. Mutta tarkoitus on tehdä ravintolasta hieman uudistunut. Haluamme tehdä ravintolassa remonttia. Remontoidaan ja konservoidaan kunnianhimolla yhteistyössä Aalto-säätiön, Ahlströmin perheen sekä Helsingin Kaupunginmuseon kanssa. Se on vähän isompi projekti kuin aluksi ajateltiin.
