Helsinkiläinen Michelin-ravintola Finnjävel järjesti perinnereseptikilpailun, jonka myötä 1900-luvun alun unohdettu hittiresepti nostetaan nyt uudelleen parrasvaloihin.
Suomalaiseen ruokaperinteeseen erikoistunut ravintola Finnjävel etsi kilpailun avulla vanhoja perinnereseptejä kehittääkseen entisajan mauista moderneja versioita.
Ravintolan keittiömestari Tommi Tuomisen tavoitteena oli siis löytää vanhoja suomalaisia reseptejä, joista voisi kehitellä Michelin-ravintolaan sopivia versioita. Aiemmin ravintola Finnjävelissä on loihdittu Michelin-tähden arvoisia moderneja annoksia muun muassa läskisoosista ja kanaviillokista.
– Aikataulullisesti ei ole mitenkään mahdollista, että matkustaisimme ympäri Suomea ja vierailisimme muorien ja mummien keittiössä opiskelemassa asioita. Mietimme sitten, voisivatko reseptit tulla jotenkin meidän luoksemme ja saimme ajatuksen kilpailusta, Tuominen avasi kilpailun taustaa keskiviikkona järjestetyssä mediatilaisuudessa.
"Tämän on pakko olla hyvää"
Tuominen kertoo reseptiehdotuksia tulleen kilpailuun ilahduttavan paljon. Keittiömestarin mukaan niiden joukosta huomasi, miten Suomessa vaalitaan edelleen ruokaperinteitä. Reseptikilpailun voiton nappasi lopulta yli 100 vuotta vanha maksapiiraan ohje.
– Vaikka olemme koko taipaleemme ajan keränneet vanhaa reseptiikkaa, oli maksapiiras tiimillemme jostain syystä ihan uusi tuttavuus. Resepti kiinnitti huomioni, sillä maistamattakin jo tiesin, että sen on pakko olla hyvää, Tuominen toteaa tiedotteessa.
