Hilja-mummin maksapiiras

Hilja-mummin maksapiiras 1900-luvun alkupuolelta voitti Finnjävel-ravintolan perinnereseptikilpailun. Reseptin kilpailuun lähetti Hiljan pojanpoika Timo Immonen, joka on muuntanut ohjeen myös nykykielelle.

Alkuperäinen Hilja-mummin maksapiiras

• 150 gr. raastettua vasikanmaksaa
• 2 munaa
• 3 rkl. survottuja korppuja
• 1 rkl. anshovislientä
• 2 dl. kermaa
• 3 rkl. voita
• 1 sipuli
• 1 tl. suolaa
• 1/2 tl. sokeria
• 1/2 tl. hienonn. inkivääriä
• 1/4 tl. valkopippuria
• silavaa

Maksapiiras nykykielellä

• 150 g (broilerin) maksaa
• 1 sipuli
• 3 rkl voita
• 2 kananmunaa
• 1/2 dl korppujauhoja
• 1 rkl anjovislientä
• 2 dl kermaa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/4 tl jauhettua valkopippuria
• 100 g (1 pakkaus) ilmakuivattua kinkkua tai Amerikan Pekoni Fileetä
• (lisäksi tarvitset 2 pateevuokaa (tai suorakaiteen muotoisen uunivuoan) ja yhden suuremman, mihin pienemmät vuoat mahtuvat vesihauteeseen)

Valmistusohje

Alkuperäinen Hilja-mummin ohje:

1. Huuhdottu ja raastettu vasikanmaksa vaivataan sihdin läpi.
2. Vatkatut munat, survotut korput, anshovisliemi, kerma, sipulin kera ruskeutettu ja siivilöity voi, sekä mausteet sekoitetaan maksaan.
3. Soikean läkkivuoan pohja ja reuna sisustetaan ohukaisilla silavaviipaleilla; seos kaadetaan siihen, peitetään silavaviipaleilla ja paperi sidotaan vielä vuoan päälle.
4. Piiras pannaan uuniin vedessä paistumaan kypsäksi, johon menee noin 1-2 tunnin aika, koetellaan vispilän varvulla ja annetaan jäähtyä, ennenkun kaadetaan vuoasta pois.